Gazpacho de Cerezas

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Con el calor que hace por estas fechas, y aprovechando que están las cerezas a muy buen precio, hemos elaborado para tomar el aperitivo un gazpacho de cerezas al que le hemos acompañado de unos langostinos con sésamo. Si has elaborado alguna vez gazpacho, sabrás que es una de las recetas más refrescantes y nutritivas de cara al verano.

Además, como acepta muy bien ciertas modificaciones, le hemos dado un “toque” especial al incorporar al gazpacho unas cerezas. Como puedes ver y comprobar, si lo elaboras, este gazpacho de cerezas es ideal tanto para tomarlo en el aperitivo o como plato principal. Ingredientes para 4 personas: 500 gr de Tomates maduros 70 gr de pepino 70 gr Cebolleta 50 gr pimiento rojo 5 gr de Jengibre 250 gr Cerezas limpias y sin hueso Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzanaElaboración: Lavamos y cortamos los tomates junto con el pepino y la cebolleta en trozos pequeños. Echamos en un bol junto con el jengibre pelado y cortado en láminas. Añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana. Sazonamos al gusto. Trituramos bruscamente los ingredientes con la batidora o Thermomix y volvemos a verter la mezcla en un el mismo bol o cazuela. Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas. Un poco antes de que pase el tiempo, lavamos y quitamos el hueso de las cerezas. A continuación trituramos muy bien las cerezas con el resto de los ingredientes con la ayuda de la batidora o Thermomix hasta conseguir un gazpacho sin tropezones. Probamos que tenemos el gazpacho a nuestro gusto, de sal, aceite y vinagre. Pasamos por un chino a un bol o cazuela y dejamos que se enfríe en la nevera hasta su posterior consumo. El gazpacho de cerezas lo puedes acompañar con un poco de carpaccio de bacalao , dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.